Einfach Baguette und Dinkel-Roggen-Brot
Wie funktioniert`s
200 g Dinkelmehl Typ 630 , 400 g Weizenmehl 550, 300 ml Wasser, 1/4 Würfel Hefe, 10 g Salz, 2 g Zucker,Prise Koriander,(1 EL Röstmalz).
Hefe ,Zucker mit einem Schluck Wasser verrühren. Mehl sieben und Salz,Hefegemisch hinzufügen , Teig kneten lassen.Teig in einer Schüssel 10-12 Std. kühl gehen lassen.
Am Backtag den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche in 3 Teile teilen und zu Baguettes formen, indem man sie einfach langzieht und dabei 2-3mal dreht.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° für ca.25min gebacken,zwischendurch mit Wasser besprühen oder ein Schälchen mit Wasser in den Backofen stellen .
Zutaten:
350 g Roggenmehl
250 g Dinkelmehl
200 g Weizenvollkornmehl
1EL Zucker
2 TL Salz
halben Würfel Hefe
2TL Röstmalz
ca. 450ml Wasser
Zubereitung:
Hefe, Zucker und einen Schluck Wasser miteinander verrühren, Mehl sieben, restliche Zutaten dazu, kneten und für 12 h in den Kühlschrank stellen. Am Backtag Teig kurz kneten, formen und für 2 h gehen lassen, gebacken bei 220° für ca.50 min.im Gusseisentopf mit Deckel ,10min vor Backende ohne Deckel !
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