Blumenkohl-Käsesuppe vom Sternekoch
Zutaten für 4 Portionen:
½ Blumenkohl (Karfiol)
40 g Butter
2 kleine Zwiebel(n)
¾ Liter Gemüsebrühe
¾ Liter Vollmilch
350 g Schmelzkäse
40 g Parmesan, gerieben
Den Karfiol zerbrechen und beiseitestellen.
Die Zwiebel würfeln und in einem großen Topf mit Butter glasig braten.
Währenddessen Wasser für die Gemüsesuppe im Wasserkocher aufkochen lassen
.
Wenn die Zwiebel glasig sind, diese mit Wasser und Milch ablöschen und Suppenwürfel und Karfiol hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen.
Den Schmelzkäse und den Parmesan hinzufügen und schmelzen lassen, die ganze Zeit durchrühren. Wenn der Käse angeschmolzen ist, alles noch einmal aufkochen lassen und, je nach gewünschter Konsistenz, Wasser verdampfen lassen.
Zu guter Letzt alles gut pürieren und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
Die Menge ergibt etwa 10 Teller pro halben Karfiol und lässt sich perfekt einfrieren.
Gutes Gelingen!
Tipp:
Wer die Gemüsesuppe selbst macht, kann das Karfiolgrün als Suppengemüse verwenden, um absolut nichts zu verschwenden.
Karfiol ist österreichisch für Blumenkohl.
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