Bagels
Zutaten
Für den Hefeteig
500 Gramm Weizenmehl
1 Tütchen Trockenhefe
1 1/2 Teelöffel Zucker
140 Milliliter Milch lauwarm, vegan siehe Tipp
140 Milliliter Wasser lauwarm
1 Teelöffel Salz
25 Gramm Öl oder 40g Butter
Zum Fertigstellen
1 Esslöffel Zucker für das Kochwasser, optional
1 mittelgroßes Ei
1 Esslöffel Milch
Nüsse und Kerne zum Bestreuen
Zubereitung
Trockenhefe und Zucker in die warme Milch rühren. Zusammen mit allen weiteren Zutaten in eine große Schüssel geben, verrühren und dann ca. 5 Minuten kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer Backmatte oder ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer großen Kugel formen. Nochmals in die (leicht eingeölte) Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Teig entweder in 10-12 Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. Oder auf einer Backmatte sehr dick ausrollen und mit einem großen Glas oder Ausstecher 10-12 Kreise ausstechen. In die Mitte mit Fingern, Kochlöffelstiel oder Mini-Ausstecher ein Loch machen.
Bagels auf Backpapier nochmal abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Am besten legt ihr jeden auf einen kleinen Backpapierzuschnitt; so tut man sich später beim Sieden leichter.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem großem weiten Topf Wasser und Zucker erhitzen (nicht kochen). Im ersten Schritt die Hälfte der Bagels weiter verarbeiten. Dafür je zwei Bagels vorsichtig (mitsamt Backpapier-Zuschnitt) in das Wasser gleiten lassen; rund 1 Minuten sieden lassen, dann Backpapier mit einer Grillzange oä entfernen, umdrehen, nochmal sieden lassen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen; kurz abtropfen lassen und mit Abstand zueinander auf ein Blech mit Backpapier legen.
Ei und Milch verquirlen. Die Bagels damit bestreichen und mit Kernen etc dekorieren. Rund 15 Minuten backen. Währenddessen die zweite Hälfte des Teigs ebenfalls verarbeiten, Bagels sieden lassen und backen.
Anmerkungen
Wenn ihr aus meinem Teig 12 Bagels zubereitet, werden diese eher klein. Für richtig große Bagels lieber nur 8 Stück machen und diese nicht ausstechen, sondern mit der Hand formen.
Für vegane Bagels einfach die Milch im Hefeteig durch eine pflanzliche Alternative wie Hafermilch oder Sojamilch ersetzen. Zum Bestreichen etwas Pflanzensahne statt Ei plus Milch verwenden.
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