Zwiebelrostbraten zu Speckbratkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
800 g festkochende mittelgroße Kartoffeln
3 rote Zwiebeln
4 weiße Zwiebeln
75 g geräucherter durchwachsener Speck
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
8 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 TL Edelsüß-Paprika
1–2 EL Mehl
600 ml Rinderbrühe
Zucker
2–3 EL dunkler Soßenbinder
Gewürzgurkenfächer zum Garnieren
Alufolie
Zubereitung
1.
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und, bis auf 2 weiße, in Ringe schneiden. Übrige Zwiebeln fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, Fettrand einige Male einschneiden
2.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen, herausnehmen. 3 EL Öl zum Speckfett geben, erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden in ca. 10 Minuten goldbraun braten
3.
2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, warm stellen oder in Folie wickeln
4.
2 EL Öl in den heißen Bräter geben. Zwiebelringe, Paprika und Mehl in einer Schüssel schwenken, gründlich abklopfen, im heißen Bratfett unter Wenden goldbraun rösten, leicht salzen, herausnehmen. Zwiebelwürfel ins heiße Bratfett geben, kurz andünsten, mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen
5.
Ausgelassenen Speck unter die Bratkartoffeln heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eingekochten Zwiebelfond mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und mit Soßenbinder binden. Rostbraten, Zwiebelsoße und Bratkartoffeln auf einer Platte anrichten. Zum Schluss Röstzwiebeln extra auf dem Fleisch verteilen. Mit Gurkenfächern garnieren
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