Wirsing Gulasch herbstlich lecker aus dem Dutch Oven (Video)

Wirsing Gulasch herbstlich lecker aus dem Dutch Oven (Video)

Wirsing Gulasch:

1 Kilogramm Gulasch

6 Stück Zwiebeln, in Halbringe

400 Gramm Champignons, geviertelt

400 Gramm Wirsingkohl, grob gehackt

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel Zucker

50 Gramm Mehl

200 Milliliter Weisswein, trocken

1 Liter Gemüsefond

3 Esslöffel von meinem Schaschlikbär Rub

nach Belieben Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Alternativ Gewürzmischung:

1 Esslöffel Salz

1 Esslöffel Pfeffer

1 Esslöffel Paprikapulver, süss

1 Esslöffel Paprikapulver, scharf

Zuerst das Fleisch mit dem Rub gut würzen und für ca. 30-45 Minuten ziehen lassen. (Wer den Rub nicht benutzt, nimmt einfach die selbe Menge der Alternativ Gewürzmischung)

Im Anschluss daran den Wirsing anbraten, bis er die gewünschten Röstaromen hat.

Ist das geschehen, nehmen wir diesen aus dem Topf und braten die Zwiebeln an.

Sind diese glasig und bekommen Farbe, können die Champignons dazu. Sind die um die Hälfte kleiner geworden, kann das Tomatenmark hinzu und wird kurz angeröstet. Jetzt kommt der Zucker darüber und den kurz karamellisieren lassen.

Nun das Mehl darüberstäuben und kurz mit anrösten. Aber dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt, sonst wird alles bitter. Jetzt mit dem Weisswein ablöschen und diesen ca. 1-2 Minuten einreduzieren lassen und anschliessend mit den Fond aufgießen.

Dann 5 Minuten aufköcheln lassen. Danach kann das Fleisch dazu. Dieses gut unterrühren. Dann kommt der Deckel auf den Topf und das Ganze ca. 1,5-2 Stunden vor sich hinschmoren lassen. Wichtig ist dabei, zwischendurch mal reinschauen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nicht, einfach mit etwas Wasser oder Gemüsefond auffüllen.

Nach dieser Zeit sollte das Fleisch zart sein und kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

Guten Appetit!

Quelle bitte Video anklicken