Winterliches Tiramisu mit Apfel-Zimt-Konfitüre
Zutaten
8 Portionen
250 g Äpfel
125 ml Apfelsaft
0.5 Zitrone
1 TL Zimt
125 g Gelierzucker (3:1)
1 Ei
50 g Rohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
250 ml Mascarpone
250 ml Schlagsahne
250 g Spekulatius-Kekse
100 ml kalter Kaffee
Schritt 1
250 g Äpfel
125 ml Apfelsaft
0.5 Zitrone
1 TL Zimt
125 g Gelierzucker (3:1)
Für die Apfel-Zimt-Konfitüre Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Apfelsaft in einem Topf erhitzen, Apfelwürfel hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Zitrone auspressen und 1 TL Zitronensaft mit 1 TL Zimt und Gelierzucker dazugeben. Einmal unter rühren aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2
1 Ei 50 g Rohrzucker 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 250 ml Mascarpone 250 ml Schlagsahne
In der Zwischenzeit Ei trennen und das Eigelb mit Zucker, Bourbon-Vanille und Mascarpone aufschlagen. Schlagsahne und Eiweiß getrennt voneinander aufschlagen und unterheben.
Schritt 3
250 g Spekulatius-Kekse
100 ml kalter Kaffee
100 g Spekulatiuskekse
in eine flache Auflaufform geben und mit Kaffee beträufeln. Die Apfel-Zimt-Konfitüre darauf verteilen, dann die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber geben. Eine zweite Schicht Kekse darauf verteilen, wieder mit Kaffee beträufeln und die restliche Mascarpone-Creme darauf geben. Die restlichen Kekse zerbröseln und darauf verteilen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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