VERMICELLES – DIE TYPISCHE SCHWEIZER DESSERT-SPEZIALITÄT
Zur Wildsaison kommt auch das passende Herbst-Dessert in Form des beliebten Vermicelles wieder auf den Tisch.
Die «Zuckerspaghetti», wie Kinder die Vermicelles auch nennen, sind ein typisches Schweizer Herbst- und Winterdessert. Maroni galten früher als das «Brot des armen Mannes». Vor allem im Tessin, wo jeder fünfte Baum eine Edelkastanie ist und rund 98% des Schweizer Bestandes stehen. Doch kaum jemand hätte damals gedacht, dass Maroni eines Tages als Basis für ein exquisites und in der ganzen Schweiz populäres Dessert dienen würden.
Wobei das Grundrezept von Vermicelles überall ähnlich ist: Die gekochten Edelkastanien werden mit Zucker, Vanillezucker, Milch oder Butter püriert und durch ein Lochblech gepresst. Gerne gibt man auch einen «Gutsch» Kirsch hinzu.
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