VEGANER SPINATEINTOPF
Zutaten für 4 Portionen
3 Stk Zwiebeln
2 Stk Tomaten
900 g Spinat
5 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Schuss Wasser
3 EL Öl
Zubereitungszeit
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden. Den Spinat waschen, putzen und grob hacken.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebeln anbraten bis sie glasig und weich
sind. Dann die Zwiebeln mit den Tomaten in einen großen Topf geben und zusammen mit
dem Spinat 5 Minuten bei gelegentlichen rühren andünsten.
In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter mit etwas heißem Wasser zu einer glatten Masse
verrühren und mit dieser Sauce den Spinat aufgießen. Alles kräftig vermischen und nach
Geschmack kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen und gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen.
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