Asia-Liebhaber aufgepasst! Heute gibt's bei uns einen veganen Glasnudelsalat mit leckerer Erdnusssoße ganz einfach für Sie zu Hause. Die thailändische Köstlichkeit hat die ein oder andere sicher schon mal im Restaurant gegessen. Wir zeigen, wie einfach sie auch in der heimischen Küche zubereitet werden kann.
Veganer Glasnudelsalat mit Erdnusssoße
Zutaten für 2 Portionen:
200 g Glasnudeln
2 Karotten
1 Zucchini
1 Chili, rot
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
3 EL Erdnussbutter (vegan)
2 EL Sojasoße
3 TL Ahornsirup
2 TL Sesamöl
1 Knoblauchzehe
Ingwer
2 EL Limettensaft
100 g Erdnüsse (ungeröstet und ungesalzen)
Und so wird’s gemacht:
Im ersten Schritt werden die Glasnudeln zubereitet. Dafür Wasser in einem Topf erhitzen und die Nudeln darin circa fünf bis sieben Minuten einweichen lassen.
Währenddessen die Karotten schälen und entweder mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Streifen schälen. Die gewaschene Chili in kleine Ringe schneiden und von den Kernen befreien.
Den Koriander und die Minze abbrausen und fein hacken. Die weichen Nudeln abgießen und kurz trocknen lassen. Danach in eine Schale geben und das Gemüse und die Gewürze hinzugeben und vermischen.
Anschließend die Soße zubereiten. Dafür alle restlichen Zutaten, bis auf die Erdnüsse, in einen Mixer geben und gut pürieren, bis sich eine einheitliche Konsistenz ergeben hat. Die Soße in eine Schale füllen.
Den Salat nun mit der Erdnusssoße garnieren und die Erdnüsse darüber verteilen. Fertig ist Ihr leckeres Abendessen, guten Appetit!
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