Veganer Blaubeerkuchen
Zutaten:
350 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Bio - Zitrone (Abrieb)
180 g Zucker
1 Prise Salz
180 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
250 ml Sojamilch (alt. Hafermilch)
200 g tiefgefrorene Heidelbeeren (alt. frische Heidelbeeren)
Etwas vegane Butter für die Form
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Schritt
350 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Etwas vegane Butter für die Form
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Kastenform (25 x 11 cm) fetten und mit einem Backpapier-Streifen auslegen. Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen.
2. Schritt
1 Bio - Zitrone (Abrieb)
180 g Zucker
1 Prise Salz
180 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
250 ml Sojamilch (alt. Hafermilch)
Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenabrieb, Zucker und Salz zum Mehl-Mix geben. Öl und Sojamilch zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.
3. Schritt
200 g tiefgekühlte Heidelbeeren (alt. frische Heidelbeeren)
Gefrorene Früchte kurz unterrühren, Teig in die vorbereitete Form füllen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapierstreifens aus der Form lösen.
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