Topfenpalatschinken mit Pflaumenmus
ZUTATEN 4 Portionen
4 Stk. Eier 60 g Zucker ½ Liter Milch 8 EL Butter 100 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 500 g Quark 4 Stk. Eiweiß 4 Stk. Eigelb 2 EL Butter (Zimmertemperatur) 4 Spr Zitronen 8 EL Pflaumenmus 3 Stk. Eier 1 EL Zucker 300 ml Milch etwas Puderzucker 300 g Mehl
SCHRITT 1
Mehl in eine Schüssel sieben. 1 EL Zucker, Eier und 500 ml Milch zugeben und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
SCHRITT 2
Für je einen Palatschinken (Pfannkuchen) einen Löffel Butter (insgesamt 8 EL) auslassen. 8 gleich große dünne Pfannkuchen darin ausbacken und warm stellen.
SCHRITT 3
2 EL Butter mit 160 g Zucker, Vanillezucker und Zitrone verrühren, Quark und Eigelb unterrühren.
SCHRITT 4
Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und unter den Quark heben. Eine Auflaufform einfetten.
SCHRITT 5
Die Pfannkuchen mit je einem Löffel Pflaumenmus bestreichen, Quark darüber verteilen. Pfannkuchen zusammenrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform geben.
SCHRITT 6
Eier, Zucker und Milch zu einer schaumigen Masse aufschlagen und über die Pfannkuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen (130 °C Heißluft) die Eier-Milchmasse stocken lassen.
SCHRITT 7
Je 2 Palatschinken in der Mitte schräg durchschneiden und auf Teller anrichten. Zum Abschluss mit Zucker oder Puderzucker garnieren.
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