Verabschiede dich von Fertigprodukten - dank unserer Grundrezepte für die beliebtesten Soßenklassiker musst du nie wieder zum Instant-Pulver greifen. Wir erklären Schritt für Schritt, wie du die drei Basis-Soßen selber machen und nach Lust und Laune verfeinern kannst.
Inhalt
Helle Soßen - die Basis für viele Gerichte
Braune Soßen - der Klassiker zu Hausmannskost
Tomatensoße - für Pizza, Pasta und Co.
Sauce Hollandaise - ein Traum zu Spargel
So und los geht´s.....
Helle Soßen - die Basis für viele Gerichte
Als absoluter Klassiker unter den Soßen gilt die helle, cremige Béchamel. Nicht mehr wegzudenken ist sie aus Lasagne, Moussaka oder Senfeiern, doch auch zu Geflügel, Fisch, Gemüse und Kartoffeln passt ihr milder Geschmack wunderbar. So geht das einfache Grundrezept:
Zutaten für 4 Personen:
30 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Schritt 1: Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und 1 - 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.
Schritt 2: Milch langsam unter Rühren zugießen. Soße bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
So kannst du helle Soßen verfeinern: Mit einem Schuss Sahne kannst du Béchamel als Grundlage für Rahmsoßen, z.B. mit Champignons, verwenden. Mit geriebenem Käse zauberst du daraus ruck-zuck eine herrlich cremige Käsesoße, für mehr Frische und Aroma sorgen gehackte Kräuter wie Petersilie oder Dill.
Braune Soßen - der Klassiker zu Hausmannskost
Wir geben zu, um braune Soße komplett selbst zu kochen braucht es etwas Zeit und Geduld. Doch an gemütlichen Sonntagen oder zu Weihnachten nehmen wir den Aufwand gerne in Kauf. Denn die Belohnung ist eine aromatische, würzige Soße die hervorragend zu deftigen Fleischgerichten passt.
So geht's:
Zutaten für 8 Personen:
1 kg klein gehackte Rinderknochen
500 g Suppengrün mit Petersilie
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
1 1/2 l Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 6 schwarze Pfefferkörner
1 EL Mehl
Schritt 1: Knochen auf einem Backblech im heißen Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten. Suppengrün putzen, evtl. schälen, würfeln. Petersilie beiseitelegen.
Schritt 2: Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark und Knochen zugeben, weitere 10-15 Minuten rösten. Mit Wein und Brühe ablöschen.
Schritt 3: Soße ca. 3 Stunden leicht köcheln, dabei ab und zu umrühren. Fett abschöpfen. 1 Stunde vor Ende der Garzeit Petersilie und Gewürze zugeben.
Schritt 4: Soße durch ein feines Sieb passieren und erneut aufkochen. Mehl mit 3 EL Wasser verrühren und zum Binden die Soße rühren. Unter Rühren 8-10 Minuten köcheln.
Tipps: Für den Fall, dass ein Braten auf dem Speiseplan steht, kannst du Zeit sparen, indem du den Bratensatz als Soßen-Basis nutzt. Du isst kein Fleisch und möchtest trotzdem nicht auf herzhafte Soßen verzichten? Dann probiere unsere vegane Bratensoße!
Tomatensoße - für Pizza, Pasta und Co.
Fruchtig und aromatisch - so muss eine gute Tomatensoße schmecken. Der italienische Klassiker macht sich nicht nur gut als Nudelsoße oder Pizza-Basis, auch in Pfannengerichten oder Aufläufen schmeckt die rote Soße wunderbar. So machst du sie selber:
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker, getrocknetes Basilikum
Schritt 1: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 2 Minuten andünsten. Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute weiterdünsten.
Schritt 2: Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen. Tomaten und Brühe zugeben und ca. 30 Minuten köcheln.
Schritt 3: Nach ca. 10 Minuten Tomaten mit einem Pfannenwender zerdrücken. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Basilikum abschmecken.
So kannst du Tomatensoße verfeinern: Deftig wird Tomatensoße mit Hackfleisch oder Speck, vegetarisch mit Gemüse wie Paprika oder Zucchini. Du kannst sie auch mit Oliven und Kapern würzen oder mit Sahne verfeinern.
Sauce Hollandaise - das Grundrezept
Zutaten für 4 Personen:
250 g Butter
4 weiße Pfefferkörner
1 EL Weißwein-Essig
4 Eigelb (Gr. M)
1 EL Zitronensaft
Salz, gemahlener weißer Pfeffer
Sauce Hollandaise - so geht's Schritt für Schritt
Das Geheimnis bei der Zubereitung ist das Einhalten der Temperaturen. Wird die Soße zu heiß aufgeschlagen, gerinnt das Eigelb. Ist sie hingegen zu kalt, verbinden sich die Zutaten nicht richtig. Außerdem sollten Butter und Eigelb die gleiche Temperatur haben, bevor sie miteinander verschlagen werden. Wenn du dich an unsere Anleitung hältst, kann nicht viel schiefgehen.
Sauce Hollandaise - Schritt 1:
Butter bei schwacher Hitze schmelzen (nicht bräunen). Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen. Eventuell Butterschaum abschöpfen.
Sauce Hollandaise - Schritt 2:
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Pfefferkörner mit einem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Scharlottenwürfel und Pfefferkörner zusammen mit Weißweinessig und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Sud durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen.
Sauce Hollandaise - Schritt 3:
Eigelb und 1 EL kaltes Wasser zum Sud geben und gut verrühren. Eigelbcreme danach über einem heißen Wasserbad (60-70 °C) einige Minuten mit dem Schneebesen oder Handmixer aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden weiterschlagen.
Sauce Hollandaise - Schritt 4:
Geschmolzene Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme rühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, da die Soße beim Erkalten fest wird.
Quelle:
Comentários