SCHOPFBRATEN NACH OMAS REZEPT
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schopfbraten
1 EL Schweineschmalz
1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
1 Prise Salz
4 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Kümmel
1 Schuss Öl
1 Prise Pfeffer
Der Schweinekamm, auch Hals, Nacken, Kernbraten, Halsgrat oder (österreichisch) Schopfbraten genannt, ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 Prozent) und daher besonders saftig und aromatisch.
Zubereitung:
Das Fleisch wird mit Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel und feingeriebenem Knoblauch von beiden
Seiten gut eingerieben und in eine Bratenrein (kastenförmige Pfanne) gegeben.
Nun etwas Wasser (ca. 1 cm hoch) sowie 1 Esslöffel Schweineschmalz beigeben. Die Zwiebel grob schneiden und ebenfalls dazugeben. Nun das Ganze im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 2 Stunden brutzeln lassen.
Dabei das Fleisch immer wieder mit dem Saft übergießen, damit es nicht trocken wird. Vor
dem Anrichten den Saft abseihen. Von dem Ganzen Stück einzelne Portionen runter
schneiden.
Als Beilage empfehle ich Semmelknödel. Mit dem Bratensaft servieren.
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