Raffiniertes Curry mit Mango, Kürbis und Cashewkernen
Zutaten für 6 Portionen:
1 Karotte(n)
2 Kartoffel(n)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Mango(s)
1 Bund Koriandergrün
2 EL Currypaste
1 Süßkartoffel(n)
3 EL Rosinen
1 EL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
1 EL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
3 EL Cashewnüsse
500 ml Kokosmilch
2 Limette(n), Saft davon
4 Kaffir-Limettenblätter
1 Stück(e) Ingwer (walnussgroß)
1 Chilischote(n)
1 Zehe/n Knoblauch
1 EL Erdnussöl
½ Hokkaidokürbis(se)
1 Gemüsezwiebel(n)
1 Stängel Zitronengras
n. B. Joghurt zum Anrichten
Zuerst das gesamte Gemüse und die Mango schneiden. Die Chili aufschneiden, Kerne entfernen und klein schneiden.
Das Erdnussöl in den Wok geben und erhitzen. Kartoffeln, Zitronengras, Knoblauch, Mango, Kürbis und Zwiebeln dazugeben. Danach Cashewnüsse, Rosinen, Lauch und Limettensaft unterrühren. Kokosmilch, Gewürze, Kafirlimettenblätter und Currypaste ebenfalls dazugeben. Deckel drauf. Alles zusammen solange garen lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
Mit geschnittenem Koriander garnieren.
Tipp 1: Frische Zutaten und ein gutes Curry sind wichtig.
Tipp 2: Scharf darf es sein. Sollte man mal doch zu viel des Guten genommen haben, kann man mit Kokosmilch wieder etwas abmildern.
Quelle:
Comments