Nürnberger Lebkuchen Scheiterhaufen
Zutaten
6 Lebkuchen
2 Croissants
2 EL Rosinen, in Rum eingelegt
80 g Haselnüsse, geröstet und zerstoßen
40 g Marzipan
2 EL Honig
125 ml Sahne
125 ml Milch
3 Eiweiß
3 Eigelb
¼ TL Lebkuchengewürz
Nürnberger Lebkuchen schmeckt pur und in der Adventszeit – frisch und saftig – sicher am besten. Aber das typische Backwerk aus Franken eignet sich auch als Hauptdarsteller in weihnachtlichen Desserts. Der bayerische Profi-Koch Giuseppe Messina bringt den klassischen Lebkuchen als Gugelhupf, Scheiterhaufen oder in einer Bayerisch Creme in neue Formen. Wer für das Festessen nach weiteren Inspirationen sucht, der findet hier überraschende Ideen mit typisch bayerischen Zutaten.
Zubereitung
1
Zuerst die Oblaten von den Lebkuchen entfernen und die Lebkuchen sowie Croissants in Würfel zerteilen. Anschließend Rosinen, Haselnüsse und Aprikosen hinzugeben.
2
Sahne, Milch, Marzipan, Lebkuchengewürz und Honig zusammen aufkochen. Das Ganze auf circa 50° C abkühlen lassen und im Anschluss über die Lebkuchen- und Croissantstücke gießen.
3
Die Masse vorsichtig vermengen und anschließend die Eigelbe hinzugeben und gut mit dem Rest vermischen.
4
Jetzt das Eiweiß schlagen bis es steif ist und ebenfalls vorsichtig unterheben.
5
Nun die Masse in die Förmchen geben. Es sollten circa 2/3 der Förmchen befüllt sein. Diese dann in eine Reine, die mit kochenden Wasser gefüllt ist, stellen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Umluft für 15 bis 18 Minuten backen.
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