Zutaten für 4 Portionen:
Für die Suppe:
1 kg Möhre(n)
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
2 große Kartoffel(n), fest kochend
1,2 Liter Rinderbrühe
Salz und Pfeffer
1 Zitrone(n), Saft davon
Muskat
Zucker
Für das Fleisch:
500 g Hackfleisch, vom Rind
1 kleine Zwiebel(n), gewürfelt
1 Ei(er)
Paniermehl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
n. B. Schmand
Zubereitung:
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden (etwas Grün zum Garnieren aufheben). Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Brühe aufkochen und ca. 20 min garen.
In der Zwischenzeit Hackfleisch, Ei, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, Paprika, Paniermehl mischen und kleine Hackbällchen daraus formen.
Nach Ende der Garzeit die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitrone, Muskat und evtl. Zucker abschmecken. Häckbällchen in der Suppe ca. 10 min bei kleiner Hitze (damit nichts anbrennt) gar ziehen lassen.
Mit Schmand und Frühlingszwiebelgrün servieren.
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