Marzipan - Mousse
FÜR DIE MOUSSE
3 Blätter Gelatine
200 g Sahne
250 ml Milch
100 g Marzipanrohmasse
2 Eigelbe (Gr. M)
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
FÜR DIE ZIMT-KIRSCHEN
300 g tiefgekühlte Sauerkirschen
50 g Zucker
1 Prise Zimt
2 TL Speisestärke
2 TL Wasser
1. Schritt
3 Blätter Gelatine
200 g Sahne
Für die Mousse Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser für mehrere Minuten einweichen. Sahne in einem hohen Rührbecher steif aufschlagen, bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
2. Schritt
250 ml Milch
100 g Marzipanrohmasse
Milch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe aufkochen. Marzipan in kleinen Stücken zugeben und auflösen lassen. Marzipan-Milch vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Schritt
2 Eigelbe (Gr. M)
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
In der Zwischenzeit Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und verrühren. Die Eigelb-Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 80 Grad erwärmen.
4. Schritt
Gelatine gut ausdrücken und in der Eigelbmasse auflösen. Die Marzipan-Milch zugeben, zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel geben und in 6 Dessertgläser (à 150 ml) gleichmäßig einfüllen (etwa zwei Drittel voll). Die Marzipanmousse für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
5. Schritt
300 g tiefgekühlte Sauerkirschen
50 g Zucker
1 Prise Zimt
Für die Zimt-Kirschen die Kirschen in einen kleinen Topf geben, den Zucker und den Zimt zugeben und alles für ca. 4 Minuten auf mittlerer Stufe aufkochen.
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