Marzipan-Himbeerschnecken
Zutaten
Teig:
300 g Dinkelmehl
200 g Butter
100 g Vollrohrzucker mahlen oder Puderzucker nehmen
2 Eigelb
1/2 Bio Zitrone, Saft und Schale
Füllung:
200 g Rohmarzipan
60 g Himbeermarmelade, diese ganz Feine ohne Stücke
2 Eiweiß
nach Wunsch rote Lebensmittelfarbe z. B. Wilton
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. Diesen mindestens 1 Stunde kaltstellen. Besser noch über Nacht.
Für die Füllung Marzipan reiben und mit dem Eiweiß und der Himbeermarmelade zu einer feinen Creme vermischen. Etwas Lebensmittelfarbe o. Ä. dazu.
Den Teig in vier gleiche Teile teilen und ca. 10 × 25 cm ausrollen. Die Marzipancreme auf allen vier Teigstreifen verteilen und glattstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen. In Folie wickeln und in den Kühlschrank legen. Mindestens 2 Stunden.
Die 4 Rollen aus dem Kühlschrank holen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und 12-15 Minuten bei 180 Grad O/U backen.
Marzipankekse gut abkühlen lassen und in einer Dose lagern. Schmecken umso besser, je länger die lagern. Werden richtig mürbe.
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