MANDELKEKSE MIT ZIMT
Zutaten für 120 Portionen
1 Pk Vanillezucker
125 g Staubzucker
1 Prise Salz
0.5 Fl Zitronenaroma
1 Stk Ei
75 g Maizena
225 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Zimt
50 g Mandeln, geschält und grob gehackt
Maizena ist ein feines Maismehl, das vielseitig in der Küche verwendbar ist und vor allem als Stärkemehl zum Einsatz kommt. Es eignet sich ideal zum Andicken und Binden. Maizena besteht ausschließlich aus Maisstärke und bietet im Gegensatz zu Kartoffelstärke den Vorteil, dass es schnell eindickt und sich selbst nach längerem Kochen nicht wieder verflüssigt. Da es neutral schmeckt, beeinträchtigt es den Geschmack der Speisen nicht und ist dementsprechend vielseitig kombinierbar.
Zubereitung
Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker, Zitronenaroma, Salz und Ei nach und nach unterrühren.
Maizena, Mehl und Backpulver mischen, über die Buttermasse sieben und rasch unterkneten. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig 3 mm dick ausrollen, Scheiben (4 cm ø) ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eiklar bestreichen.
Zimt, Zucker und Mandeln mischen und die Scheiben damit bestreuen.
Das Backblech in die Mitte des vorgeheizten Backrohres (180°C) schieben und ca. 10 Minuten backen.
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