Mandelkaramell
Zutaten für 1 Portionen:
260 g Mehl, (Type 405)
190 g Butter
1 Eigelb
½ Vanilleschote(n), (das ausgeschabte Mark)
75 g Zucker
Für die Garnitur:
110 g Sahne
220 g Zucker
250 g Mandelstifte, leicht geröstet
Mit allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und 2 Stunden kühl stellen.
Teig geschmeidig kneten, mit wenig Mehl etwa 4 mm dick ausrollen. Ovale Plätzchen oder anderes ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 160° C etwa 10 Min goldgelb backen.
Zucker mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze zum Karamell kochen. Mit der Sahne ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Karamell aufgelöst ist. Die Mandeln unterheben und auf die noch warmen Gebäckstücke aufteilen. Gut abtrocknen lassen und in Dosen trocken aufbewahren.
Die Karamellmasse darf nicht zu weich sein, bei Bedarf noch etwas köcheln lassen.
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