Leichtes Möhrenrisotto mit Erdnussbutter
Wir kochen heute Risotto, aber etwas anders als sonst: Denn den Wein lassen wir gleich ganz weg, und auch Käse muss nicht unbedingt dabei sein. Dafür aber knackige Karotten und ein Klecks Erdnussbutter – oder auch zwei. Fertig ist das Wohlfühlgericht!
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Möhren
2 Zwiebeln
Öl, für den Topf
3 EL Tomatenmark
200 g Risottoreis
2-3 TL Gemüsebrühe
1 l Wasser, lauwarm
3 EL Erdnussbutter, stückig oder cremig
2 EL Hefeflocken
Salz
Parmesan, gerieben, optional
Erdnüsse, optional
Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten
Und so wird's gemacht:
Als erstes die Möhren waschen oder schälen und raspeln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
In einem großen Topf Öl erhitzen und zunächst die Zwiebelwürfel anschwitzen. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz rösten. Nun auch den Reis in den Topf geben und anschwitzen.
Gemüsebrühe ins Wasser einrühren und nach und nach das Wasser zum Reis in den Topf gießen – immer nur so viel, dass der Reis bedeckt ist. Jedes Mal gut umrühren und das Wasser reduzieren lassen, bevor wieder etwas dazugegeben wird. Zwischendurch auch die geraspelten Möhren einrühren.
Sobald das Wasser verbraucht und das Risotto schön sämig ist, die Erdnussbutter unterrühren und bei Bedarf mit Hefeflocken und/ oder Salz abschmecken. Tipp: Ist der Reis noch nicht gar, einfach etwas mehr Wasser benutzen.
Wer mag, streut vor dem Servieren noch etwas Parmesan oder Erdnüsse über das Risotto.
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