Kürbissuppe mit Kokosmilch
Zutaten für 6 Portionen
800 Gramm Hokkaido
600 Gramm Karotten
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
1 Zwiebel
1 Zitrone
2 EL Butter
1 Liter Gemüsebrühe
500 Milliliter Kokosmilch
Sojasauce
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Bund Koriander
Zubereitung
Kürbis halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen und würfeln. Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Zitrone auspressen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen und Kürbis, Karotten, Ingwer und Zwiebel darin andünsten. Gemüsebrühe dazu gießen und das Gemüse 15 bis 20 Minuten garen. Die Suppe nun fein pürieren.
Kokosmilch und Sojasoße dazugießen, unterrühren und erneut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Kürbissuppe mit Korianderblättchen servieren.
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