Kunterbunter Quinoa-Bowl-Salat
Zutaten für 4 Personen:
120 g bunter Quinoa
600 ml milde Gemüsebrühe (z.B. Instant)
1 TL Curry
Saft von 1 Limette oder Zitrone
2 Hähnchenbrustfilets (mit Haut, à ca. 175 g)
Salz, Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver
6 EL Öl
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
120 g Rucola
50 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 EL Ahornsirup
5 EL gesüßter japanischer Reisessig (Sushi-Essig, Asialaden)
0.5 Bund frischer Koriander
Sprossen oder Kresse zum Bestreuen
Zubereitungszeit:
Und so wird’s gemacht:
Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und in der Brühe mit Curry ca. 20 Minuten garen. Abtropfen lassen, mit Limettensaft abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Hähnchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. In der Pfanne zugedeckt gar ziehen lassen.
Paprika inzwischen waschen, putzen und in Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken oder kleiner zupfen.
Für das Dressing Ingwer schälen, fein reiben und Saft mit den Fingern ausdrücken. Knoblauch schälen, fein hacken. Ingwersaft, Knoblauch, Sirup und Reisessig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl unterschlagen.
Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Alle Salatzutaten in einer tiefen Schüssel oder auf einer Platte anrichten. Mit Koriander bestreuen und mit Dressing beträufeln.
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