Kokosplätzchen mit weißer Schokoladen Füllung
Für den Teig:
200 g Mehl 120 g Butter 50 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Eigelb 1/2 TL Zimt 1,5 EL Kokoslikör oder Kokossirup
Für Schokoladenfüllung & Dekoration
100 g weiße Schokolade 5 EL Aprikosenmarmelade 40 g Kokosflocken
Und so gehts:
Für den Teig
Zunächst das Mehl mit der nicht zu festen Butter und dem Zucker verkneten.
Dann das Salz, den Zimt, die Kokosflocken, den Sirup bzw. den Likör und das Eigelb hinzufügen und nochmal kurz unterkneten. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einpacken und 1 Std. kalt stellen.
Für die Kokos-Plätzchen
Jetzt den Teig in gleichmäßige kirschgroße Kügelchen formen. Achtet darauf, dass sie nicht zu groß werden, da sie noch etwas aufgehen. Die Kügelchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und jeweils eine Vertiefung eindrücken. Mit einem Kochlöffelstiel klappt das prima. Die Kokos-Plätzchen müssen jetzt für etwa 12 Minuten in den Ofen.
Für die Füllung Für die Füllung die weiße Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen streicht ihr nun den Rand der abgekühlten Plätzchen mit erwärmter Aprikosenmarmelade ein und rollt sie durch die Kokosflocken. Zum Schluss muss nur noch der Tropfen aus weißer Schokolade in die Mitte. Damit die Schokolade schön fest wird, stellt die Kokos-Kugeln am besten etwas in den Kühlschrank.
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