Kartoffeleintopf mit Safran und Chorizo
Zutaten:
500 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Möhren
3 El Olivenöl
3 Schalotten, fein gewürfelt
4 Pimentkörner, grob zerstoßen
2 Tl Koriandersamen, grob zerstoßen
10 Safranfäden
500 ml Gemüsefond
200 ml trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 rote Chilischote, entkernt
Blättchen von 1 kleinen Bund Koriander
Blätter von 1 kleinen Bund glatter Petersilie
Schale und Saft von 1 Biolimette
1 Tl brauner Zucker
50 g Butter
8 Scheiben Chorizo
150 ml Sahne
1 Beet Shiso- Kresse
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Möhren schälen, beides grob würfeln. Die Safranfäden in warmer Gemüsebrühe einlegen. Zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mitdünsten. Piment, Koriander und Safran samt Brühe zufügen. Fond und Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen für die Salsa verde der entkernte Chili klein würfeln. Mit Kräutern, Limettensaft und abgeriebener -schale, etwas Salz und braunem Zucker fein pürieren. Drei Esslöffel Öl unterrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Wurstscheiben vierteln und in der Butter sanft anbraten.
Sahne unter den Eintopf rühren und abschmecken. Mit Wurst, Shiso-Kresse garnieren und mit Salsa verde servieren.
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