Jägerschnitzel
Unser Jägerschnitzel nach Omas Original-Rezept ist so lecker – du wirst es lieben! Knusprig paniertes Schnitzel, dazu eine Pilz-Sahne-Soße: Genial!
FÜR DAS JÄGERSCHNITZEL:
300 g Schweinerücken
2 Eier
100 g Mehl
150 g Paniermehl
¼ TL Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
200 ml Sonnenblumenöl
60 g Butter
FÜR DIE PILZSOSSE:
200 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Sonnenblumenöl zum Braten
1 EL Butter zum Braten
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
¼ TL Salz
1 große Prise Pfeffer
½ Bd. Petersilie
1. SCHRITT
300 g Schweinerücken , 2 Eier, 100 g Mehl
Für die Jägerschnitzel das Fleisch in gleich große Stücke teilen
(pro Person sollte es zwei Stücke geben). Das Fleisch jeweils
einzeln in einen Gefrierbeutel legen und mit dem Fleischklopfer
gleichmäßig von beiden Seiten klopfen. Die Eier in einer
Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl auf einen Teller
geben.
2. SCHRITT
150 g Paniermehl , ¼ TL Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle
Das Paniermehl ebenso auf einen Teller geben. Die Schüsseln /
Teller in der Reihenfolge Mehl – Ei – Paniermehl
nebeneinander aufstellen. Die Schnitzel von beiden Seiten
salzen und pfeffern. Im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl
abklopfen.
3. SCHRITT
200 ml Sonnenblumenöl
Die Schnitzel durch das Ei ziehen, etwas abtropfen lassen und
ins Paniermehl legen. Das Paniermehl gut andrücken. Das
Schnitzel etwas schütteln, damit die überschüssigen Brösel
abfallen. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl erhitzen und die
Jägerschnitzel
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Schnitzel pro Seite ca. 2 Minuten goldgelb braten.
4. SCHRITT
60 g Butter
Die Schnitzel herausnehmen, auf einem Küchenkrepp
abtropfen lassen und damit abtupfen. Die Butter in die Pfanne
geben und diese aufschäumen. Die Schnitzel nochmals für je 1
Minute pro Seite in die Pfanne geben und vor dem Servieren
mit einem Küchenkrepp abtupfen.
5. SCHRITT
200 g Champignons, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas
Sonnenblumenöl zum Braten , 1 EL Butter zum Braten
Für die Sauce die Champignons mit einem Küchenkrepp
putzen und – falls nötig – den trockenen Anschnitt des Stiels
abschneiden. Die Champignons halbieren oder in dicke
Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die
Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Eventuell etwas Öl in
die Pfanne nachgießen, erhitzen und die Butter darin zerlassen.
Die Pilze ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb darin
anbraten.
6. SCHRITT
100 ml Weißwein, 200 ml Sahne, ¼ TL Salz, 1 große Prise Pfeffer, ½ Bd.
Petersilie
Die Zwiebel hinzugeben und 2 weitere Minuten anbraten. Den
gehackten Knoblauch hinzugeben und ca. 1 Minute mitbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen bis dieser komplett eingekocht
ist. Die Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5
Minuten einköcheln lassen. Petersilie hacken und die Soße
damit bestreuen.
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