Indonesischer Gemüseeintopf - Low Carb
- Angela Heymings
- 30. Aug. 2021
- 1 Min. Lesezeit
Indonesischer Gemüseeintopf - Low Carb
Zutaten
1 gelbe Paprikaschote
200 g Möhren
200 g Broccoli
1 Zwiebel
20 g Ingwer (frisch)
1 El Öl
30 g Laksa-Gewürzpaste
150 ml fettarme Kokosmilch
150 g Garnelen (tiefgekühlt, (roh, ohne Kopf und Schale, aufgetaut))
20 g Mie-Nudeln
1 Bio-Limette
Salz, Pfeffer
6 El grob gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
Paprika putzen und in Streifen schneiden. Möhren längs halbieren und in Scheiben schneiden. Broccoli putzen und in Röschen teilen. Zwiebel fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Ingwer darin unter Rühren 2 Min. anbraten.
Laksa-Paste einrühren und kurz weiterbraten. Kokosmilch und 200 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Garnelen zugeben, weitere 3 Min. garen. Nudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. ziehen lassen, dann abgießen, zur Gemüsemischung geben. 1⁄2 Limette auspressen, Gemüse mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Koriander bestreut und übriger Limettenhälfte in Spalten anrichten.
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