Durch die enthaltenen Wirkstoffe aus Fleisch und Gemüse hilft Hühnersuppe bei Entzündungen der oberen Atemwege - so sagt ein Hausmittel, das inzwischen durch Studien mittlerweile bewiesen wurde.
Hühnersuppe - passend zum Herbst-/Erkältungswetter
Zutaten:
1 Suppenhuhn (ca. 1,2kg) oder ca. 4 große Hähnchenschenkel ca. 1,2kg
2-3 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
1 Zwiebel (nicht schälen!)
ca. 3 Liter Gemüsebrühe
1-2 Bund Suppengemüse (Inhalt ca. 2-4 Möhren, 1 Stange Lauch, ein Stück Knollensellerie, etwas Blumenkohl, Petersilie) – ich hab gern viel Gemüse in der Suppe, das bekommt man mit einem Bund nicht hin
Etwas Salz und Zucker
175-200g Suppennudeln (Muscheln, Sternchen – ich nehme am liebsten Faden-Nudeln)
etwas Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl)
Zubereitung:
Das Suppenhuhn waschen und danach grob zerlegen (Keulen u. Flügel abschneiden, die Brust links und rechts runterschneiden, den Pürzel (Po) abschneiden und wegwerfen (der könnte der Suppe sonst einen ungewollt bitteren Geschmack verleihen). Dann die Karkasse (also das fast nackte Gerippe und die Hähnchenteile in einen Topf geben).
Wer von vornherein Hähnchenschenkel eingekauft hat (wie ich), muss nach dem Waschen nur die Ober- von der Unterkeule trennen und in einen Topf geben.
In den Topf kommen jetzt noch die Lorbeerblätter, Nelken, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren (zerdrücken kann man mit einem Messerrücken) und die ungeschälte Zwiebel (die ungeschälte Zwiebel gibt der Suppe nicht nur Geschmack, sondern auch eine sehr schöne Farbe).
Das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass es sehr gut mit Brühe bedeckt ist und zum Kochen bringen und für ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Am Anfang des Kochvorgangs den Schaum, der sich bildet mit einer Schaumkelle abschöpfen.
In der Zwischenzeit könnt ihr das Suppengemüse vorbereiten: Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Lauch in Scheiben, Knollensellerie in Würfel schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Zucker vermischen (nicht zu viel Salz, denn die Gemüsebrühe ist ja schon salzig!). Petersilie hacken und fürs Garnieren gesondert beiseite stellen.
Suppennudeln nach Kochzeit der Anleitung auf der Verpackung gesondert vorkochen, abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und danach mit etwas neutralem Öl (z. B. Sonnenblumenöl) übergießen und vermischen. Ich mache das so, da die mit Öl überzogenen Nudeln nicht mehr so leicht Flüssigkeit aufnehmen können. Ich esse ich die Suppe nicht an einem Tag oder möchte die Suppe zum Teil auch einfrieren. Auf diese Art verhindere ich, dass die Nudeln zu matschig werden).
Nach der Kochzeit (1,5 Std.) die Hähnchenteile (und die Zwiebel sowie die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken aus der Brühe mit einer Schaumkelle herausholen und erst einmal zum Abkühlen beiseite stellen.
In den kochenden Suppensud nun das vorbereitete Suppengemüse geben und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen (nicht zu lange köcheln lassen – das Gemüse soll ja noch etwas Biss haben!)
Das abgekühlte Hühnchenfleisch (ohne Haut) in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit den vorgegarten Nudeln der Suppe zufügen und erhitzen. Evtl. mit Salz abschmecken.
Auf einem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie verfeinern.
Rezept von Heidi Floßbach
Comments