Heringssalat mit Rote Bete
Zutaten für 12 Portionen:
750 g Kartoffel(n)
750 g Rote Bete
500 g Äpfel
500 g Gewürzgurke(n)
750 g Matjesfilet(s)
4 Zwiebel(n)
Salz
1 EL Senf
2 TL Zucker
6 EL Apfelessig
125 ml Sahne
4 Ei(er), hart gekochte
etwas Petersilie, gehackte
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Rote Bete gründlich waschen, mit Schale etwa 1 Stunde kochen und dann schälen. Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
Kartoffeln, Rote Bete, Äpfel und Gewürzgurken würfeln. Matjesfilets entgräten und ebenfalls würfeln. Zwiebel abziehen, würfeln, mit Salz, Senf, Zucker und Essig verrühren. Sahne unterrühren, alles vermengen.
Den Salat am besten über Nacht durchziehen lassen. Mit, in Scheiben geschnittenen Eiern und Petersilie anrichten.
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