Gefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel
Zutaten:
4 Hühnerbrüste, ohne Haut, 150-175 g
12 Scheibe/n Schinken, luftgetrocknet, von gleicher Größe, nicht zu kurz
16 Blätter Salbei
Salz und Pfeffer
Butter, zum Anbraten
Für die Füllung:
8 Tomate(n), getrocknete, klein geschnitten
1 Bund Basilikum, frisch
4 EL Pinienkerne, geröstet
1 Schalotte(n), klein geschnitten, in Butter angeschwitzt
100 g Sahne
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben und sehr fein pürieren, bis eine etwas feste Masse entsteht. Abschmecken.
In die Seite der Hühnerbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden und mit der Masse füllen. Die Brüste auf jeder Seite mit 2 Salbeischeiben belegen, salzen und pfeffern. Nun 3 Schinkenscheiben etwas überlappend an der Längsseite nebeneinander legen. Dabei sollte eine Hühnchenbrust quer vom Schinken gut aufgenommen werden. Die Brust mit den Scheiben eng einrollen und den Schinken etwas andrücken. Vorsichtig verfahren, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird.
Nun die eingerollten Brüste nicht zu heiß in Butter von allen Seiten kurz anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sich der Schinkenmantel nicht löst und dann in den auf ca 165° vorgeheizten Ofen schieben. Je nach Dicke 12-15 Minuten garen, und auch einmal wenden. Wer unsicher ist, kann eine Brust einmal quer durchschneiden. Der optimale Punkt ist erreicht, wenn das Fleisch gerade durch, aber noch sehr saftig ist. Gart man zu lange, wird es zäh.
Quelle:
https://gesunderezepte.eu/gefullte-hahnchenbrust-im-schinkenmantel/
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