Gedeckter Apfelkuchen von Marcel Seeger WDR
Zutaten für den Mürbeteig
400 g Weizenmehl, Typ 550
200 g Puderzucker
150 g Butter, weich
2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote
zusätzlich etwas Butter für die Backform
Zubereitung
Vanille sorgt für das nötige Aroma. Butter mit Puderzucker, Salz, Zitronensaft, Vanillemark und Eiern vermengen. Dann das Mehl zufügen und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den fertigen Teig in ein Stück Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Auf ein Backblech ein Stück Backpapier legen und auf dieses den Tortenring stellen. Den Mürbeteig in drei gleiche Teile aufteilen. Den ersten Teil auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig ausrollen und mit dem Tortenring einen runden Boden ausstechen. Mit einem weiteren Teigstück das gleiche machen und so den „Deckel“ für die Apfeltorte ausstechen. Den Deckel auf eine leicht gemehlte Tortenscheibe (oder flachen Teller oder Platte) legen und in den Kühlschrank geben. Den ersten ausgestochenen Boden in den Tortenring einlegen. Die Innenseite des Tortenrings mit etwas Butter dünn bepinseln. Aus dem letzten Teigstück eine etwa daumendicke Rolle formen und diese in den Tortenring legen. Den Teig jetzt an der Innenseite hochdrücken und so den Rand der Apfeltorte formen. Leicht überstehenden Teig abschneiden.
Zutaten für die Apfelfüllung
1200 g Äpfel, z.B. Boskop oder Elstar (geschält, entkernt u. in Würfel geschnitten)
15 ml Zitronensaft
60 g Zucker, braun
5 g Zimt, gemahlen
30 g Rosinen und/ oder gestiftelte Mandeln
100 ml Apfelsaft
30 g Speisestärke
Zubereitung
Elstar-Äpfel sind süßsauer und eignen sich gut für Apfelkuchen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelstücke mit Zitronensaft,
braunem Zucker, Zimt und Rosinen in einen Topf geben und erhitzen. Den Apfelsaft mit
der Speisestärke verrühren. Sobald die Apfelmasse anfängt zu kochen, den Apfelsaft mit
der Speisestärke unterrühren und alles noch einmal kurz aufkochen, damit die Apfelmasse
Bindung bekommt. Anschließend abkühlen lassen.
Fertigstellung
1 Ei
etwas Puderzucker nach Belieben
Die abgekühlte Apfelmasse in den mit Mürbeteig ausgelegten Tortenring füllen und
glattstreichen. Den vorbereiteten Teigdeckel aus dem Kühlschrank nehmen und die Torte
damit abdecken. Teigdeckel am Rand leicht festdrücken. Mit einem verquirlten Ei die
Oberfläche dünn bepinseln und an einigen Stellen mit einer Gabel oder einem Messer
leicht einpiksen (so kann die Feuchtigkeit besser entweichen und der Teig wirft keine
Blasen).
Nun den gedeckten Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober- und
Unterhitze circa 45 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen den Apfelkuchen
auskühlen lassen und dann den Tortenring vorsichtig entfernen. Zum Schluss den
gedeckten Apfelkuchen mit etwas Puderzucker besieben.
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