Florentiner Stangerln
Zutaten für 40 Portionen
150 g Margarine
100 g Staubzucker
1 Prise Salz
200 g Mehl (glatt)
2 Stk Eidotter
100 g Marillenmarmelade zum
Bestreichen
Zutaten für den Belag
250 ml Sahne
120 g Staubzucker
20 g Mehl (glatt)
80 g Aranzini (fein gehackt) Orangeat, in Österreich Aranzini genannt, wird durch das Kandieren der Schalen, dem Exokarp von Bitterorangen, die eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten haben, gewonnen. In der DDR wurde mangels Verfügbarkeit von Zitrusfrüchten ein Ersatz aus Möhren namens Kandinat M entwickelt.
80 g kandierte Kirschen (fein gehackt)
160 g Haselnüsse (geröstet, grob gehackt)
100 g Mandelblättchen (geröstet)
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Std. kühl rasten lassen.
Teig auf einem mit Backtrennpapier belegtem Blech 3 mm dünn ausrollen, mit einer Gabel
mehrmals anstechen und bei 160 Grad im vorgeheiztem Rohr ca. 8 Min. backen.
Für den Belag Obers, Zucker und Mehl unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Masse
kochen. Von der Platte nehmen und Trockenfrüchte, Nüsse und Mandelblättchen einrühren.
Gebackenen Teig mit erwärmter Marmelade bestreichen, Obersmasse darüber verteilen und
bei 150 Grad Oberhitze, 15–25 Min. goldbraun backen. Noch heiß in gefällige Stangerln
schneiden. Unterseite evtl. mit dunkler Schokolade glasieren.
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