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Kochen und Backen in der Hexenküche
AutorenbildAngela Heymings

Florentiner Stangerln





Florentiner Stangerln


Zutaten für 40 Portionen


150 g Margarine

100 g Staubzucker

1 Prise Salz

200 g Mehl (glatt)

2 Stk Eidotter

100 g Marillenmarmelade zum

Bestreichen


Zutaten für den Belag


250 ml Sahne

120 g Staubzucker

20 g Mehl (glatt)

80 g Aranzini (fein gehackt) Orangeat, in Österreich Aranzini genannt, wird durch das Kandieren der Schalen, dem Exokarp von Bitterorangen, die eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten haben, gewonnen. In der DDR wurde mangels Verfügbarkeit von Zitrusfrüchten ein Ersatz aus Möhren namens Kandinat M entwickelt.

80 g kandierte Kirschen (fein gehackt)

160 g Haselnüsse (geröstet, grob gehackt)

100 g Mandelblättchen (geröstet)


Zubereitung:


Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Std. kühl rasten lassen.

Teig auf einem mit Backtrennpapier belegtem Blech 3 mm dünn ausrollen, mit einer Gabel

mehrmals anstechen und bei 160 Grad im vorgeheiztem Rohr ca. 8 Min. backen.


Für den Belag Obers, Zucker und Mehl unter ständigem Rühren zu einer dicklichen Masse

kochen. Von der Platte nehmen und Trockenfrüchte, Nüsse und Mandelblättchen einrühren.


Gebackenen Teig mit erwärmter Marmelade bestreichen, Obersmasse darüber verteilen und

bei 150 Grad Oberhitze, 15–25 Min. goldbraun backen. Noch heiß in gefällige Stangerln

schneiden. Unterseite evtl. mit dunkler Schokolade glasieren.


Quelle:


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