Eierlasagne mit Tomaten - vegetarisch
Zutaten für 4 Personen:
800 g Kartoffeln, festkochend
2 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
3 Hand voll Blattspinat
3 EL Rapsöl
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfefferkörner, aus der Mühle
1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
3 Eier
200 ml Milch
6 Tomaten
250 g Mozzarellakugeln
Und so wird's gemacht:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, in Ringe schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. In kochendem Salzwasser vier Minuten garen und danach in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Spinat putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Kartoffeln und den Lauch dazugeben und untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Auflaufform verteilen. Die Eier mit der Milch verquirlen, abschmecken und darüber gießen.
Die Tomaten waschen. Den Mozzarella abtropfen lassen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Kartoffel-Lauch-Mischung mit Tomatenscheiben belegen und den Mozzarella darauf verteilen. Im Backofen ca. 35 Minuten überbacken.
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