Donauwelle mit Pudding
Marcel Seeger backt einen der beliebtesten Blechkuchen: die Donauwelle. Unser Konditormeister füllt sie mit Pudding statt mit schwerer Buttercreme. Außerdem zeigt er, wie Sie einen besonders schönen Wellengang hinbekommen.
Der Rührteig
300 g Butter, weich
300 g Zucker
150 g Marzipanrohmasse
7 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
etwas frisches Vanillemark aus der Schote
450 g Mehl, Typ 550
45 g Speisestärke
15 g Backpulver
45 g Kakaopulver
45 ml Milch
2 Gläser Sauerkirschen, abgetropft (je Glas ca. 350 g Abtropfgewicht)
Zubereitung
Donauwelle mit Pudding
Ein tiefes Backblech dünn mit etwas weicher Butter einpinseln und mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Marzipanrohmasse mit Butter, Zucker, Salz und Vanillemark sehr cremig aufschlagen. Dabei die Eier nach und nach zugeben.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver gründlich mischen.
Sobald die Marzipanmasse cremig aufgeschlagen ist, die Mehlmischung vorsichtig unterheben und alles zu einem glatten Rührteig verbinden.
Zwei Drittel des Rührteigs auf das vorbereitete Backblech geben und glattstreichen. Kakaopulver mit Milch glattrühren und mit dem restlichen Rührteig gründlich vermischen. Den dunklen Rührteig mit einem Löffel auf dem hellen Teig verteilen.
Mit einer Gabel in kreisender Bewegung die beiden Teigsorten miteinander mischen, so dass ein Marmormuster entsteht. Die abgetropften Sauerkirschen großzügig darauf verteilen. Die Donauwelle direkt in den vorgeheizten Ofen geben und 25 bis 30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen die Donauwelle abkühlen lassen.
Der Vanillepudding
1 l Milch
150 g Zucker
5 Eigelbe (Gr. M)
85 g Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
Zubereitung Wird der Pudding kalt, bildet sich Haut auf seiner Oberfläche. Wer das nicht mag, sollte den Pudding zeitnah verzerren. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald der Pudding kocht, gleichmäßig auf der abgekühlten Donauwelle verteilen und glattstreichen. Nun die Donauwelle mit dem Pudding vollständig erkalten lassen.
Tipp:
Man kann das Backblech in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe geben um den Abkühlvorgang zu beschleunigen. Während die Donauwelle kühlt, die Schokoladenglasur vorbereiten.
Die Schokoladenglasur
100 g Vollmilchschokolade
100 g Zartbitterschokolade
50 g Pflanzenfett
Zubereitung
Anstelle von Pflanzenfett können sie für einen schönen Glanz auch einen Esslöffel Öl oder Sahne unterrühren. Die beiden Schokoladensorten zusammen mit dem Pflanzenfett in einen Topf geben und schmelzen. Nicht zu stark erhitzen, sonst kann die Schokolade anbrennen. Die aufgelöste Schokoladenglasur auf der erkalteten Donauwelle verteilen, mit einer Kuchenpalette glattstreichen und fest werden lassen.
Tipps
Wer möchte, kann jetzt direkt mit einer Gabel ein Muster auf die Donauwelle zeichnen.
Im Kühlschrank hält die Donauwelle circa drei Tage.
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