Herzhaft trifft fruchtig
Cremige Pastinaken-Senf-Suppe mit gerösteter Birne und Haselnüssen
Zutaten für 3 Portionen:
Für die Suppe:
500 g Pastinaken
2 Schalotten
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 TL Senf
½ TL Kurkuma
1 Prise Zimt
Muskat
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die geröstete Birne und Haselnüsse:
1 Birne
50 g Haselnussblättchen
15 ml Kokosöl
15 ml Ahornsirup
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Und so wird's gemacht:
Für die Suppe zunächst die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Die Schalotten ebenfalls von der Schale befreien und grob hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Pastinaken hinzugeben und anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind. Ab und zu umrühren.
Gewürze, Sahne und Senf in den Topf geben, alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birne waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Haselnüsse darin rösten. Mit Ahornsirup karamellisieren und danach mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Haselnüsse in eine Schüssel geben, beiseitestellen und in derselben Pfanne die Birnenscheiben anschwitzen.
Die Suppe in Schüsseln oder tiefe Teller füllen, mit Birnenscheiben und Haselnüssen bestreuen und servieren.
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