Bienenstich mit Pudding-Creme
FÜR DEN HEFETEIG 150 ml Milch 60 g Butter 325 g Weizenmehl (Type 405) 50 g Zucker 1 Prise Salz ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) etwas Butter für die Form etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
FÜR DIE PUDDING-CREME 400 ml Milch 1 Pck. Vanillepuddingpulver 60 g Zucker 250 g Sahne 2 Pck. Sahnesteif
FÜR DAS MANDEL-TOPPING 60 g Butter 50 g Sahne 3 EL Zucker 1 EL Honig 100 g gehobelte Mandeln
1. Schritt
Für den Hefeteig Milch und gewürfelte Butter in einem Topf erwärmen. Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darüber bröckeln und die lauwarme Milchmischung darüber geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles mind. 5 Min. lang zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 45 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Pudding für die Füllung herstellen.
2. Schritt 400 ml Milch 1 Pck. Vanillepuddingpulver 60 g Zucker etwas Butter für die Form etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung Für die Puddingcreme Milch in einem Topf aufkochen, Puddingpulver mit Zucker und 3-4 EL der Milch verrühren, zur Milch geben und nochmal unter Rühren aufkochen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie bedecken damit keine Haut entsteht. Auskühlen lassen. Springform (Ø 26 cm) einfetten, Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und ca. Ø 26 cm rund ausrollen. In die Form geben und zugedeckt weitere 15. Min ruhen lassen.
3. Schritt 60 g Butter 50 g Sahne 3 EL Zucker 1 EL Honig Für das Mandel-Topping Butter mit Sahne, Zucker und Honig in einem Topf aufkochen. Die Masse etwa 2 Min. bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Masse esslöffelweise auf dem Hefeteig verteilen und mit einem Tortenheber gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen. Direkt nach dem Backen den Springformrand lösen. Komplett erkalten lassen.
4. Schritt 250 g Sahne 2 Pck. Sahnesteif Bienenstich waagerecht halbieren. Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring drum herum stellen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Pudding kurz glatt rühren und die Sahne unterheben. Creme auf dem Boden verstreichen. Mind. 1 Std. kühlstellen. Deckel beliebig in 10-12 Stücke vorschneiden. Kurz vor dem Servieren die Deckel auflegen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
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